講者: 中原工商舖董事總經理 潘志明先生 主持: Yan
重點內容
【傳統茶樓魅力】 【選址策略】 【24小時營業模式】 【引入創新元素】 【老店可借鏡】
近日百年老字號蓮香樓進軍尖沙咀區，以24小時營業的新模式開設分店，吸引大批茶客光顧及打卡，這不僅為傳統餐飲業注入新活力，也為逆市中艱苦經營的老店食肆提供了可供借鑑的地方，中原工商舖董事總經理潘志明先生將從選址策略、經營模式、創新元素等深入分析蓮香樓的成功之道。
傳統茶樓魅力
蓮香樓為廣州百年老字號茶樓，1926年來到香港開店，1996年搬到中環威靈頓街現址，一直以來，傳統點心車及以茶盅品茗，是蓮香樓的最大特色，疫情期間，蓮香樓宣布結業，2024年4月由新經營者於原址重開，因茶樓保留廣東飲茶文化精髓，故常年成為網紅茶樓，深受遊客歡迎，近日蓮香樓更過江進駐尖沙咀開設分店，一度成為城中熱話。
選址策略
蓮香樓尖沙咀分店選址於金巴利道，鄰近美麗華廣場及諾士佛臺酒吧街，選擇這一區的舖位，主要因為尖沙咀交通方便，人流極多，作為旅遊和消費旺區，不僅方便本地茶客捧場，還能吸引大量遊客慕名朝聖，加上尖沙咀區餐飲業集中，而且夜生活豐富，是人們消費覓食的熱點，故蓮香樓在尖沙咀開設分店，可說是贏在起跑線。
24小時營業模式
蓮香樓尖沙咀分店一大亮點，是其24小時營業的模式，這不僅迎合了夜生活豐富的尖沙咀地區，也滿足了食客夜間飲茶的需求，其實隨著生活方式的變化，人們越來越晚睡，不少人都希望能在晚上享用美食，而蓮香樓正好抓住這一市場機遇，24小時營業的模式正好填補了深夜飲食市場的空白，重新興起「飲夜茶」的文化。
引入創新元素
雖然蓮香樓是傳統茶樓，但卻加入不少新元素，中環的蓮香樓便加入手搖茶飲，以傳統中式茶葉製作潮流茶飲，務求吸納年青顧客群，此外亦設有燒味外賣，開拓更多新客源，至於尖沙咀分店，更設有DJ打碟區，透過懷舊音樂和現場打碟氣氛，打造出一個中西合璧、充滿活力的飲食環境，讓茶客們有不一樣的飲茶新體驗。
老店可借鏡
隨著經濟環境變化，近年許多老牌餐廳食肆因經營困難而選擇結業，令人惋惜不已，蓮香樓的成功無疑給其他老店提供了寶貴的啟示，客人總是不斷追求新意，老店在保持傳統的基礎上，應嘗試加入一些新元素，以活化自身的形象，老牌食肆可探索新菜品和服務方式，一新食客耳目，並且利用社交媒體多作宣傳，這樣才能找到新的市場機會，在劇烈的競爭環境中生存下來。
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